[昆明贷款]昆明首推云南扶贫特色食材宴

美食在民间、好食材在大山里，云南的山山水水，掩藏着多少的有机、健康好食材，要找到他们也是一件不容易的事情。

中国烹饪大师、昆明天钰酒店行政总厨关云峰先生，经过长时间的寻觅好食材、反复研究，做出了一桌子的特色美食——“云南扶贫特色食材宴”，把云南各地的有机、健康食材，用最现代的烹饪方式与技巧，展示在了我们面前。

漫湾水库铜锅鱼

漫湾水库铜锅鱼，用的食材来自临沧云县的漫湾水库里8公斤重的水库鱼，以江川铜锅鱼的方式烹调，清水沸腾即放鱼块进去，煮熟即食，汤鲜肉美，没有一丝的土腥气。

昭通天麻烩鱼头

昭通天麻烩鱼头，8公斤重的水库鱼头，用淮扬菜拆鱼头的方式，把鱼骨、鱼刺花时间慢慢拆出来，再用昭通的天麻、宣威的火腿进行烩制，浓郁的鱼头汤里，还有很多珍贵的天麻，是一道滋补的健康美食。

普洱滇红爆鱼腩

普洱滇红爆鱼腩，用云南茶叶来油炸8公斤重的鱼腩，茶香、鱼肉香结合在一起，去腥解腻，酥香的鱼肉特别养嘴，是一道下酒的好菜。

巧家山药配澳贝

巧家山药配澳贝，以昭通巧家的山药为主要食材，再用澳洲的元贝来炒香，把山珍与海味结合得很完美、也很接地气。

红河香辣鸡松茸

红河香辣鸡松茸，来自红河州的鸡松茸，是人工栽培的菌类，以干辣椒、小米辣炝熟，十分可口下饭。

李子沟开花洋芋

李子沟开花洋芋，用的是东川李子沟的开花洋芋为主料，以西式薯条的方式制作，蘸料为卡夫奇妙酱，另有一番新意。

宣威干板菜炖花豆

宣威干板菜炖花豆，是宣威的特色美食之一。把干板菜用猪皮、花豆炖香炖熟，是一道没有亚硝酸盐危害的干腌菜美食，好吃又健康，一餐可以多吃好几碗饭。

文山三七干巴丝

文山三七干巴丝，用文山的三七根与寻甸的牛干巴丝为主料，油炸出来，已经把三七的苦涩味、土腥味逼走，酥香脆爽，也是一道极好的下酒菜。

富源魔芋豆腐刺身

富源魔芋豆腐刺身，魔芋豆腐与三文鱼、北极贝一同上桌，倍显魔芋豆腐的健康身价。

丘北辣椒炒花蟹

丘北辣椒炒花蟹，用的是云南最香最好的丘北辣椒，炒制出来的花蟹特别香。

漾濞花椒桃仁炒牛蛙

漾濞花椒桃仁炒牛蛙，用的是大理漾濞的花椒和核桃仁，香麻之中，椒香味十足，让不易入味的牛蛙魅力大增。

金平佐酒葛根片

金平佐酒葛根片，这道菜上来，都以为是炸洋芋片，一吃才知道是葛根片，既下酒又解酒，可以多喝几杯又不伤身，创意满满。

东川面条配牛尾

东川面条配牛尾，筋骨极好的东川面条，用红烧牛尾来相配，本来已经吃饱的人，又再来一箸面条，吃得心满意足。

关云峰大师介绍说，这一桌只是创意的一部分，可以用全省各地的各种好食材来搭配，让我们餐桌的美食与扶贫结合在一起，可以解决很多贫困地区食材滞销的问题，一举三得。

名厨档案——关云峰（云南天钰酒店任行政总厨）

1988年跟着蒋彪大师在省工商局局餐厅学徒

1993年北京市东城区天厨烹调学校学习烹饪

2003年用业余时间就读于中央广播电视大学，旅游管理专业

2011年逸香葡萄酒教育学习葡萄酒品酒，获得中级品酒师证书

1993年参加第三届全国烹饪大赛获得热菜银奖

1994年参加首届全国清真烹烹饪大赛，获得热菜金牌，风味小吃铜牌

1998年被卫生部国际交流中心授予“国际药膳活动人”称号2002年荣获云南省第二届烹饪大赛金奖

2007年被云南省餐饮与美食行业协会批准为素食分会会员

2007年在首届“温泉心景杯”素食烹饪大赛获得十大受欢迎素菜奖

2010年取得高级技师职称2012年授予“云南烹饪大师”称号

2012年认定为＂云南烹饪大师＂

2013年认定为“中国烹饪大师”

2014年荣获第三届素食文化节论文研讨与金奖

2017年被云南省餐饮美食行业协会评为云南省十大名厨

多次被邀请担任大赛评委。

2017年被云南省烹饪协会评为中国滇菜精英。

2018年被云南省烹饪协会评为云南省餐饮30年功勋人物