[四川贷款]四川特色美食之【酱瓜】

假期完了吧，美食吃腻了吧，来解解腻！
简介

仪陇酱瓜产自四川省仪陇县，呈金红、深红色或褐红色，有透明感，通体一色，无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口，酱味鲜美厚长。

仪陇县位于四川盆地北部低山与川中丘陵过渡地带，以低山为主，地势由东北向西南倾斜。仪陇县属亚热带湿润气候。冬暖夏热，年降水量1173.8毫米，年均气温15.7℃，适宜种植菜瓜。

仪陇县是朱德总司令的故乡，是的革命老区，该县酱瓜久负盛名，清嘉庆年间就是敬献皇家的贡品。至1931年，仪陇“春森茂”酱园生产的酱瓜，曾远销云南、甘肃、陕西等地。如今，在仪陇民间，仍保留着制作酱瓜的传统习俗。2012年12月31日，原国家质检总局批准对“仪陇酱瓜”实施地理标志产品保护。

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

生产工艺

分为制酱与制酱瓜。

制酱：将面粉加入少许水和至碎粒状并蒸熟，然后将酒曲充分拌匀于内，放置在发酵室自然发酵，将充分发酵好的面粉粉碎后放入酱缸，并加入适量纯净水和食用盐，搅拌稀释匀净。以后每天搅拌，晾晒一年后方可使用。

制酱瓜：原料预处理→晾晒盐渍→入面酱坛盐渍→切割成型→装袋
历史故事

我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有３０００多年。公元前1063年，西周成王姬涌继位，由于年幼，由周武王之弟周公姬摄政，他为拟定周代礼仪制度，曾于公元前１０５８年写成《周礼》一书，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。

秦汉时期由于豆麦酱的出现，蔬菜由腌制逐步发展到酱渍，而我国人民在公元前就掌握的曲霉技术，进一步促进了酱腌菜加工工艺的发展。

1971年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的大量殉葬品中，有酱也有豉，还有豆豉姜，这是我国迄今发现的最早的酱菜实物证据，它应该是世界上储藏最久的酱菜。酱和豉只是形状不同，实质一样，因此可以说豆鼓姜就是酱姜。直到现在，湖南还有豆豉姜这种酱渍菜。据此推断，我国酱渍菜应当起源于２１００年前。

在东汉的《四民月令》中有“正月可作诸酱，上旬炒豆，中旬煮之，以碎豆作末都，至六七月之交，分以藏瓜”的记载。隋代杜台卿注：“末都，酱属也。”这是我国迄今发现的用豆酱做酱瓜的最早例证。

公元1871年（清同治十年）编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明:”味甘而脆，远近知名，出县城止一、二家，他邑仿而为之，弗良也”。民国十年间，仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾获得优质奖，至1931年（民国二十年），仪陇”春森茂”酱园生产的酱瓜，已远销云南、甘肃、陕西等省。同期知名的仪陇酱瓜生产企业还有:刘氏酱园，“双和义”酱园、“吉星生”酱园。
营养价值

黄瓜中含有丰富的营养物质，如葫芦素C，丰富的维生素E，丙醇二酸，维生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，丙醇二酸，丰富的钾盐和胡萝卜素等，这些物质一旦被人体食用吸收，可以起到很好食疗作用。所以，食用黄瓜，可以提高人体免疫功能，不仅可以延年益寿，抗衰老，还对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

酱黄瓜条热量的热量为24大卡（100克）。酱黄瓜热量不高，一般的人群都可以食用。但腌制过程中营养大量流失，而且钠的含量比较高，所以大家食用酱黄瓜要适量，不建议大家多食哦。千万要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃酱黄瓜条。
菜品特色

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

家常做法
主料：黄瓜 500克辅料：花生 少许、青辣椒 适量、红辣椒 适量配料：酱油 半瓶、白糖 2勺、花椒 少许、八角 少许、干红辣椒 少许、食用油 适量、盐 50克
步骤：
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、保鲜袋装入足量水备用。
4、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
5、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
6、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
7、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
贴士：

腌黄瓜用泡菜坛之类即可；

黄瓜过大可改刀成长条状，大小随腌制时间而定；

食用随吃随取，取用时不要污染容器，注意密封。

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我是山海君，唯青春与美食不可辜负！

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