[四川贷款]四川特色美食之【糟蛋】

人间四五月，最是一年春好时，鸭肥水美,这时节的鸭蛋是最好不过的了，跟我一起来了解叙府糟蛋吧
简介

叙府陈年糟蛋是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产于四川宜宾，色泽红亮，醇香味长，营养丰富，蛋膜不破，气味芳香，色泽光洁，味道鲜美而微甜，入口有酒香。食用时先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。

宜宾叙府糟蛋，是四川省宜宾市的著名特产，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎。

叙府糟蛋始于1862年，以鸭蛋、醪糟、白酒等为原料，经过选蛋、洗蛋、敲蛋、装坛、翻坛等几十道工序，以敲蛋工序最为严格：须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳， 以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格，制作时间长达一年，通常需要储存三年，成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落，蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。

叙府糟蛋以其风味别具一格、全国独有而成为中华一绝。它曾与五粮液、宜宾芽菜齐名同属宜宾三宝，因其口感细嫩、味醇甘美和丰富的营养价值在1915年巴拿马太平洋万国博览会上获奖，1956年在全国食品展览会荣获“特色佳肴，中华一绝”美称。
菜品特点
糟蛋美食作品欣赏

宜宾”叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中，要历经三期规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳， 以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上 者味道更佳。成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色红色红色半凝固状。糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。

宜宾叙府糟蛋的来历

宜宾糟蛋的来历有两说，翻阅资料也查不出所以然，索性把两者都放出来。

传说一：叙府糟蛋为清同治中（1860年左右）郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”，为佐酒助膳佳肴。

传说二：十八世纪末期(清同治年间)，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取 之而食，醇香爽口，味道鲜美。于是，他将这个发现告说亲友，并共同品尝，食者皆称极美。事后，大家争相仿制，这就是最早的”叙府糟蛋”。
?糟蛋美食作品欣赏——屏山大酒店出品

清光绪一年，叙府糟蛋开始商品性生产，质量也有很大提高。到了民国初年，叙府糟蛋的制作工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。仅”稻香村”、”孙致祥”、”五香斋”、”天福气” 等4家糟蛋作坊，年产量达20多万个，产品行销四川、上海，香港、澳门以及南洋各地。解放后生产的“金鸭牌叙府糟蛋”1982年获四川省优质产品称号，1982年和1984年两度评为商业部优质产品，1985年，曾组织糟蛋4万个向国外出口。

营养价值

叙府陈年糟蛋中的糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频 、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。功能主治:消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿。

鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
家常做法

因为传统做法耗时太长，对时间材料都有极大的要求，所以山海君在这里为大家介绍阉割版的宜宾糟蛋做法，更适用于家庭制作。

原料：鸭蛋（鸡蛋） 若干，酒糟 一罐 ，食盐 适量，红糖 适量，高度白酒 适量
步骤：
1.取十数枚鸭蛋,经两次清洗后,晾干；
2.用木勺柄敲击鸡蛋两端，先敲大头，再敲小头，让蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不破；
3.然后将酒糟、红糖、高度白酒、食盐混合,并搅拌均匀,成为糟液;
4.拿一个大坛（泡菜坛之类的），底层先铺一层酒糟，将鸡蛋大头冲上放置，蛋与蛋之间留适当距离；
5.再铺一层酒糟，如此反复直至将鸡蛋用完，铺上最后一层酒糟，表面撒一层食盐；
6.封坛，密封好，一般经过5个月左右的时间，即可糟至成熟。
贴士：

制作在每年的三至五月之间,选重量在80克左右的上品鸭蛋为佳；

酒糟可用醪糟（可自作），也可用黄酒糟等；

成品后不用煮，可直接食用。

宜宾叙府糟蛋的食用方法：

先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。

?这个五一你去哪儿玩了，吃了些什么好吃的？

我是山海君，唯青春与美食不可辜负！

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